PiggElin

Ni kanske undrar vad det är för något på den här bilden. Men det ska jag säga er att det här är sommarens godaste. Jag äter det till frukost, lunch, mellanmål och kvällsmat. Knäckebröd utan mjöl, socker eller andra onödiga saker. Nyttigt och gott! Ännu godare blir det med smör och ost på! Mums!

Jag ska inte ta åt mig äran för dessa skapelser, det är nämligen Jonatans syster som har bakat dessa, och idag fick jag även receptet av henne. Så jag hoppas jag med mina icke bakkunniga fingrar ska kunna fixa detta goda knäckebröd.

 

Recept:

1 dl skalade sesamfrön

1 dl hela linfrön

1 dl solroskärnor

1/2 dl pumpakärnor

ca 1/2 msk flingsalt

2 1/2 dl hett vatten

50 g kokosfett

1 msk fiberhusk

 

Vattnet och kokosfettet ska blandas med varandra och sen ska det blandas med det andra. In i ugnen på 175 grader i ca 1 timma. Ta ut plåten och skär i lagom stora bitar och sedan in i ugnen igen på eftervärme i ca 1 timma till.

 

Låter ju inte så svårt!

 

/PiggElin

 

 

Det blir så mycket sug efter glass på sommaren. Jag som jobbar på turistbyrå som dessutom ligger precis brevid en kiosk ser familjer köpa mängder av glass. Jag blir så otroligt sugen, men jag måste hejda mig. Idag provade jag därför att göra isglass på bara frukt och det blev faktiskt väldigt bra.

Jag skivade bara några favorit frukter som jag tänkte kunde passa ihop och sedan frös jag in det i glassformar och vips så hade jag lite syrlig isglass. Nästa gång ska jag dessutom pröva att ha i lite cider för lite sötare smak.

 

I denna variant hade jag hallon, kiwi, banan och nektarin.

 

/PiggElin

 

Jag tillhör de människor som blir en helt annan människa när jag har lågt blodsocker. Jag blir sur, arg, grinig, ledsen, trött, irriterad, ineffektiv och tråkig, och dessutom allt detta på samma gång. Det är därför galet viktigt för mig att hålla mitt blodsockret i schak. Men att hålla blodsockret jämnt kan vara svårt när man jobbar eller har långa dagar av andra själ. Nu på sommaren tycker jag att det är hemskt svårt att hålla blodsockret på rätt nivå då man plötsligt ska börja anpassa mat och energiintag så att det klaffar med andra personer (om man nu som jag bor ihop med andra under sommaren).

Hemligheten till ett jämnt blodsocker är utan tvekan mellanmål. Riktiga mellanmål med bra energikällor. Många slänger i sig energidrycker, kaffe, kakor eller godis för att piggna till, men istället har dessa godsaker en förrödande effekt på vårt blodsocker. Satsa på riktig mat istället.

 

Mina heta mellanmålstips:

• En grov smörgås med skinka och tomat
• Ett kokt ägg
• En näve nötter och lite youghurt
• En frukt och 10% ost
• En proteinmuffin
• En smotihe med kesella och bär
• keso, frukt och nötter

Skulle egentligen träffat en vän idag, men tyvärr blev hon fast med sitt uppsatsskrivande så jag fick en hel dag utan en ända planering.. Eftersom jag nu känner mig frisk så kändes det som att det var läge för en cykeltur. Tog med mig en vän och begav mig ut på een runda runt Tysslingen som är en sjö här i Örebro. Rundan i sig är endast ca 3 mil, men med dit färd och hemfärd blev det 5 mil. Mycket trevlig runda, men väldigt mycket grusvägar (körde alltså inte racern) som jag inte kände mig upplagd för att cykla på. Men det fanns fina vyer att titta på, så jag försökte cykla lugnt och stilla och bara njuta av värmen och utsikten.

 

 

Vi tog ett stopp vid ett fågeltorn där man kunde klättra upp och titta på utsikten över norra Tysslingen. Vi hade med oss lite matsäck som fyllde oss med energi.

 

 

Vi hade bland annat med oss varsin Skyr som är en isländsk yoghurt som görs på skummmjölk. Den innehåller massor av protein och ger bra mättnad.

 

/PiggElin

 

 

Äntligen!

Idag efter mitt medelpass på friskis så fick jag äntligen tag på ett paket Yollibox. Jag har hört så mycket om denna frozen yoghurt och jag har verkligen längtat efter att få pröva den. Jag har hört att yollibox naturell och den med chokladsmak ska vara väldigt god, men i affären fanns bara mango för tillfället. Trots att jag inte är så förtjust i mango överhuvudtaget så tyckte jag denna Yollibox var mycket god. Den smakade mycket och var söt och fräsch. Verkligen en glass i min smak! Längtar redan att få testa andra smaker. Och i sommar ska yollibox leverera nya sommarsmaker. Det ser jag fram emot!

 

 

Yollibox är frozen yoghurt som endast är gjord på naturliga ingridienser. Den består av 70% yoghurt och har en mycket låg fetthalt. Läs mer om Yollibox på deras facebooksida.

 

/PiggElin

 

 

Äntligen har smittsskyddsinstitutet tagit bort sin varning för frysta bär. Sannolikt är det frysta jordgubbar som burit på hepatit och därför finns varningen fortfarande kvar på just frysta jordgubbar. Men hallon, blåbär och andra goda frysta bär kan vi nu använda igen. Så när jag kommer hem ikväll så ska jag göra mig en smoothie på de paketet frysta hallon som jag inte har vågat använda. Tipsa mig gärna om goda smoothierecept i kommentarsfältet :-)

 

/Elin

 

 

 

 

Om bara en liten stund så beger jag mig mot Göteborg och varvet. In och hämta startbevis och gå runt och mysa bland alla montrar på mässan blir kvällens uppladdning och sen är det bara att lägga sig tidigt för sömn.

Även idag känner jag mig inte riktigt helt kry. Jag är rädd att jag inte ska kunna starta imorgon men det får tiden förutse. Idag har jag gurglat mig med saltvatten, och kokat te på ingefära, honung och lime. Ingefära är ju en fantastisk krydda som jag borde använda mer av.

 

 

 

Förutom att den motverkar förkyldning så har den andra posetiva hälsoeffekter. Visste du tillexempel att ingefära har fettförbrännande effekt? Den optimerar och förbättrar ämnesomsättning och matsmältning i och med att den innehåller många typer av bra ämnen. Ingefära är bra mot inflammationer, ledbesvär, magbesvär, huvudvärk, illamående, toxiner och även åksjuka. Den anses också stärka hjärta och förebygga blodproppar.

 

Mer ingefära åt folket!

 

/PiggElin

Nu är det knappt tre dagar kvar till gbgvarvet och idag avverkades sista träningspasset. Nu kan jag inte göra så mycket mer än att vila mig i form. Jag har dock ont lite ont i halsen vilket gör mig orolig eftersom jag har drömt att jag ska bli sjuk till gbgvarvet. Jag får verkligen hoppas att det inte håller i sig och att det bara är inbillning.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

För att lindra mitt halsont så gjorde jag en liten vitamindrink som jag hoppas ska göra susen.

1 morot

2 apelsiner

1 citron

1 cm ingefära

Riv eller mixa moroten och ingefäran.

Pressa saften från citrusfrukterna och blanda med moroten och ingefäran.

 

/PiggElin

 

 

Efter en lång dag på friskis med både medelpass och sedan passbygge av det kommande Filmtajm i parken-passet, så kunde jag sedan sätta mig på balkongen och njuta lite av kvällssolen. Jag skärde upp min annanas som har legat och mognat i över en vecka och som nu var perfekt. Några skivor banan och lite jordnötssmör fick också förgylla min exoktiska afton i kvällssolen.

 

/PiggElin

 

 

Idag när jag stod och lagade mat och skulle salta maten så kom jag på att jag i flera år har ätit Seltin istället för salt för att jag för ett antal år sen hörde att det skulle vara mycket bättre, men idag när jag försökte komma på varför det var mycket bättre så kunde jag inte komma ihåg. Så jag fick leta i mina böcker och på internet efter information. Men nu vet jag varför jag äter Seltin istället för salt och jag tänker inte sluta göra det.

 

 

(Text lånad lite varstans)

 

/PiggElin

Vaknade till strålande solsken och var bara tvungen att packa väskan för att ta en tur i det vackra vädret på min pigga hoj. Bakade några scones som fick följa med på min färd. Jag gjorde scones utifrån detta recept, men eftersom jag inte hade några bananer hemma så fick jag improvisera med att ha i 5 st dadlar i istället, och jag måste säga att scones blev enligt mig ännu godare.

 

Turen gick på främmande vägar, och jag chansade på hur jag skulle hitta. Men det gick mycket bra och jag skrapade ihop lite över 4 mil.

 

 

/PiggElin

 

Första maj är här och det kändes som sommaren kom samtidigt. Jag firade detta med mina tunna chinos och solglasögon. Och efter allt onyttigt som jag stoppade i mig på vårt firande igår så ville jag idag ha en fräsch och lättare lunch. Så det blev en riktigt somrig sådan. Enkla ingridienser men fantastiskt gott!

En sak som jag tycker är tråkigt är att det finns så lite nyttiga bröd att köpa, och de bröd man bakar själv tycker jag oftast blir torra och tråkiga. Eftersom jag dessutom bör vara lite försiktig med gluten så är det inte många bröd som går hem hos mig. Men så fick såg jag ett recept på bloggen dinträning som bjöd på ett sconesrecept. Jag var ju bara tvungen att prova, så imorse tog jag tillfället i akt.

 

Recept 3-4 scones:

1 msk kokos

1 dl mandel

Mixa till ett mjöl. Och blanda i:

1 tsk bakpulver

En nypa salt

1 ägg

1 banan

 

Klicka ut smeten på bakplåtspapper och in i ugnen i ca 10-15 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

/PiggElin

 

 

 

 

 

 

 

Idag var det grand opening för Paulúns Deli i Örebro saluhall! Självklart var jag där och avnjöt en god PaulunBuffé till lunch. Lax, fullkornspasta, rivna rödbetor och morötter, potatissallad, quinoa, paulúns superjuice och en mycket god hummus! det satt perfekt till lunch. Gå och testa!

 

 

Idag får ost vara rubrik för detta inlägg eftersom jag känner att osten har varit dagens röda tråd.

Dagen började med en sväng i simbassängen på Gustavsvik. Fullt med folk, skolklasser och pensionärer som trängdes och jag försökte simma om dom allihopa, men det resulterade i x antal kallsupar.. 1 kilometer på 32 minuter fick jag nöja mig med.. Vill så gärna komma under 30 minuter! Men det är ju långt kvar till själva vansbrosimmet så det är nog lugnt.

 

Sen åkte jag hem och åt ett mellanmål, och här kommer dagens första ost in i bilden. Jag tog en knäckemacka gjord på quinoa och smörade lite pesto på. Över peston skivade jag några skivor mozzarellaost och några tomater. Åååh, så gott det blev! Till detta gjorde jag varm choklad på mjölk, kakao och honung (istället för socker).

 

Till lunch lite senare så var det dax för dagens andra ost. Jag gjorde en lunchpizza liknande den här fast på en annan pizzadeg. Pizzadegen innehöll, 2,5 dl dinkelmjöl, 2,5 dl grahamsmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 0,5 dl olivolja och 3 dl vatten. På pizzan hade jag tomatsås, skinka och 10% ost. Jag älskar 10% ost! Nyttig, mycket protein och lite fett!

 

Tillsist var det dax för ett möte på friskis och jag stod för fikat. Jag levererade min cheesecake, som fick avsluta dagens osttema!

 

/PiggElin

Så var det söndag igen. Söndagar brukar ofta börja med pannkaksfrukost hos mig. Även denna Söndag började med proteinpannkakor med keso, bär, mosad banan och jordnötssmör. Recept hittar ni här

 

Söndag innebär också vägning som även denna gång resulterade i fina resultat. Minus 0,5 kilo visade siffrorna på vågen vilket är fint resultat.

 

Söndagar brukar också innebära planering av kommande vecka och det ser ut att bli en lite lugnare vecka i träningsväg, vilket min kropp behöver. Denna veckan har inte varit nådig med träning och jag fick till och med problem med mitt blodsocker på natten mellan fredag och lördag för att jag hade tränat för hårt. Det här med vila behöver jag verkligen bli bättre på. Tur att det var en så bra artikel om just vila i friskispressen som jag tänkte ta till mig och även skriva ett blogginlägg om nångång nästa vecka.

 

Söndagar innebär också Mästarnas mästare på tv som ett bra avslut på helgen. Jag imponeras, faccineras och inspireras av det programmet. Dessa stjärnor, med den viljan och det pannbenet som de äger. Det är verkligen häftigt!

 

Denna söndagen avslutas möjligtvis på ett lite annorlundare sätt än vad jag brukar avsluta mina söndagar, men jag är inte riktigt säker ännu. Men om det blir som jag tänkt så berättar jag det imorgon. :-)

 

Trevlig söndagskväll!

/PiggElin

 

 

 

 

Jag kan rekommendera att titta på två dokumentärer som handlar den enorma hälsoboven socker. Spännande enligt mig!!

 

 

 

Sk vi förbjuda sockret hittar ni här

 

Chokladhimlen har öppnat sig igen och jag är har slickat i mig detta smaskiga mellanmål som gav mig protein och lite extra lyx för att orka leda dubbelpass på friskis.

Receptet är bus enkelt och funkar perfekt som ett lyxigare mellanmål eller som en nyttigare efterrätt.

För 2 personer:

2 ägg

50 gram mörk choklad 70%

1 msk honung

 

Separera äggvitorna och äggulorna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Smält chokladen och honungen, var för sig.

Blanda ägggulorna med honungen och blanda sedan med den smälta chokladen. Häll sedan i blandningen i äggvitsskummet och rör runt ordentligt. Häll upp i två glas och ställ in i kylen eller frysen i någon eller några timmar. Servera med bär och frukt på toppen. Mums!

 

/PiggElin

 

För idag avslöjade herr Paulún på sin hemsida att han och Martin Brunnberg öppnar restaurang i Örebros nya saluhall. Den 25/4 slår dom upp portarna och jag kommer självklart vara på plats för att få äta. Jag har länge väntat på detta, och hur stor är chansen att han väljer att öppna i den staden där jag bor? Fantastiskt!

Paulúns deli kommer servera frukost, lunch och middag. Men kommer även ha ett komplett sortiment av Paulúns livsmedel. Om du blir ledsen över att du inte bor i Örebro nu, så kan jag glädja med att dom satsar på att öppna på ett antal ställen i Sverige i år. Wooohoo! Grattis Paulún!

 

Mer om avslöjandet kan ni läsa på Paulúns hemsida 

 

/PiggElin

 

 

Igår hade jag och en vän lite "ledighetsmiddag", alltså lite firande av att det nu är påsk, och att vi dessutom har skrivit klart ganska mycket på vårt arbete, så att vi verkligen kan ta lov. Så efter mitt medelpass så gjorde jag iordning en nyttigare festmiddag.

 

Varmrätten bestod av Hemmagjorda biffar gjorda på nötfärs, vitlök, fetaost och ett ägg. Serverade med potatisklyftor och sparris i ugn. Samt en liten hemmagjord ratatouille. Mycket uppskattad middag blev det. När det kommer till potatisen och sparris, så har jag ett litet tips som jag brukar använda mig av för att fördela olja och salt jämnt utan att det blir för mycket. Lägg grönsakerna i en plastpåse tillsammans med oljan och saltet, Skaka om och fördela så att alla potatisar och sparris får på sig. Så himla smart och smidigt, och det blir lagom mycket.

Sen kommer vi till efterrätten som blev minst lika god om inte snäppet godare och jag konstaterade att det här är som godis. Jag höftade lite på måtten men här är ett ungefärligt recept. Jag mixade 5-6 dadlar tillsammans med 2 tsk kakao, 1-2 tsk jordnötssmör och lite vaniljpulver. Rulla bollar och doppa dom i kokos, stevia eller granola. Riktiga mumsbitar!